Mutabbalbatinjan
- 2 vinete mari- pregatite ca pentru salata de vinete romaneasca
- 2 catei de usturoi - sau mai multi - dupa preferinta
- 2 linguri tahina ( pasta de susan)
- 2 linguri - iaurt ( sau dupa preferinta) -optional
- 3-4 linguri suc de lamaie - sau dupa preferinta
- putina sare
Se amesteca toate ingredientele si se orneaza cu patrunjel sau menta, sumac si ulei de masline.
Mutabbalbatinjan
- 2 large eggplants - roasted and mashed
- 2 garlic cloves - or more- as you like
- 2 tablespoons tahine (sesame paste)
- 2 tablespoons yoghurt - or to taste (optional)
- 3-4 tablespoons lemon juice - or to taste
- a pinch of salt
Mix all ingredients. Decoratewithparsley /mint,sumacand olive oil.
متبل باذنجان باذنجانين كبير مشويملعقتين طحينة حسب الذوق فصين ثوم و اكتر ملعقتين كبيرة لبن زباد-وا حسب الذوق - اختياري 3-4ملعقة كبيرة عصير ليمون - حسب الذوقرشة ملح اخلطي المكونات جيدا و صبي عليه البقدونس اوالنعناع و السماق و زيت الزيتون
- 1 conserva naut
- 4 linguri pasta de susan ( tahina)
- 1 catel de usturoi
- suc de lamaie ( dupa gust)
- sare
- sumak, paprica, ulei de masline
Amestecati nautul, pasta de susan (tahina) si usturoiul intr-un blender, apoi adaugati sucul de lamaie si sarea. Eu am adaugat si putina apa.
Ornati cu sumak sau/si boia de ardei , ulei de masline.
Hummus bel tahineh
- a can of chickpeas
- 4 tablespoons - sesame paste ( tahini)
- 1 clove garlic
- lemon juice - to taste
- salt
- sumak, paprika, olive oil
Combine the chickpeas, garlic and tahini in a food processor and blend Add lemon juice and salt to taste. *I added some water.
Sprinkle with sumak and/or paprika and olive oil.
طريقة عمل الحمص بالطحينه
علبة حمص4ملعقة كبيرة من الطحينه
فص ثوم
عصيرليمون - حسب الذوق
ملح
ماء شوي سماق , بابريكا , زيت الزيتون
نفرغ علبة الحمص فيالخلاط ونضع عليه الطحينه والثوم ومن ثم نقوم بخلطه
ثم بعدذلك نضع الليمون والملح ونقوم بخلطه حتى يتجانس...اضفت ماء شوي
ومن ثم نصبه في طبق ونزينه بال بابريكا و/ او بالسماق و بالزيت الزيتون ........
Cafea alba - Liban
1 ceasca de cafea -apa
1 lingurita - apa din flori de portocal
1/2 lingurita zahar ( sau dupa gust)
2 -boabe cardamon
Pune-ti la fiert apa cu zaharul. Cand incepe sa fiarba adaugati apa din flori de trandafiri si boabele de cardamon. Fierbeti pentru 2 minute. Serviti firbinte.
Este buna pentru digestie.
White coffee - Lebanon
1 coffee cup - water
1 teaspoon orange blossom water
1/2 teaspoon sugar ( to taste)
2 cardamom beans
Put the water on a medium fire. Add sugar. When water starts boiling , add orange blossom water and cardamom beans. Boil for 2 minutes. Serve hot. It's an excellent digestive drink.
القهوة البيضاء- لبنان
فنجان قهوة - ماء ملعقة صغيرة ماء الزهر نصف ملعقة صغيرة سكر ( حسب الرغبة )حبتان من الهال ضعي الماء في ركوة على نار معتدلة الحرارة وأضيفي السكر وذوبيه مع التحريك حتى الغليان أضيفي الهال و ملعقة صغيرة من الماء الزهرواغلي لمدة دقيقة مع رفع الركوة واعادتها
*** Apa din flori de portocal o gasiti la magazinele arabesti.
You can buy orange blossom water from arabic stores.
Atayef- clatite arabesti umplute de obicei cu un amestec dulce de nuci sau cu crema ashta si servite traditional in Ramadan. Eu am ales o umplutura mai neconformista - nectarine caramelizate. Reteta de atayef o stiu de pe blogul http://susublack.blogspot.com/2010/08/qatayef.html. Umplutura este ideea mea. / Atayef – Arabic pancakes usually filled with sweet nut mixture or ashta, traditionally served in Ramadan. I choised an unconformist filling: caramelized nectarines. I know the atayef recipe from http://susublack.blogspot.com/2010/08/qatayef.html.. The filling is my idea.
This is my entry for www.dirtykitchensecrets.com/taste-lebanon-monthly-mingle-i-wanna-mingle -with-you http://www.whatsforlunchhoney.net/2006/04/my-monthly-mingle.html
Atayef 1 cana faina alba / 1 cup flour ½ cana gris / ½ cup semolina ¼ lingurita drojdie uscata/ ¼ teaspoon of dry yeast 1 lingurita praf de copt / 1 teaspoon baking powder 1 lingurita zahar / 1 teaspoon sugar sare / salt 1 lingura lapte praf / 1 tbsp milk powder 2 cani apa calda / 2cups hot water ¼ lingurita zeama de lamaie /¼ teaspoon of lemon juice. Dizolvati zaharul in 1/2 cana apa calda , adaugati drojdia si lasati 5 minute. /Dissolve the sugar with 1 / 2 cup hot water and add the yeast and leave for 5 minutes at least until the yeast interact. Amestecati praful de copt cu faina, grisul, laptele pudra si sarea, apoi adaugati amestecul cu drojdia. /Mix baking powder with flour, semolina, milk powder and salt then add the yeast mixture. Adaugati restul de apa, amestecati bine si lasati sa se odihneasca o jumatate de ora. Apoi adaugati 1/4 lingurita zeama de lamaie./ Add water (1 1 / 2 cup hot water) mix well and leave for half an hour.Then add to it a quarter teaspoon of lemon juice. Incalziti o tigaie tefal , potriviti focul intre mediu si tare. adaugati cam 1/4 cana cafea din amestec si prajiti atayful numai pe o parte. pe partea de deasupra vor aparea bule. cand aceasta devine uscata si cealalta parte maro este gata luati-lde pe foc si puneti-l intr-un prosop de bucatarie. Repetati pana terminati aluatul. / Heat a Tefal pan, then make the fire between medium and hard. Add about 1 / 4 coffee cup from mixture and fry it on one side only. bubbles will appear above. When the above side is dry and the other is brown the atayef is ready. Take it away from the heat and place it in a kitchen towel. Repet the process. Umplutura: nectarine caramelizate / The filling: caramelized nectarines
3-4 nectarine - felii / 3-4 nectarines slices
4-5 linguri zahar / 4-5 tablespoons sugar
2-3 linguri unt / 2-3 tablespoon butter
1/2 lingurita apa de trandafiri / 1/2 teaspoon rose water
puneti untul la topit intr-o tigaie. Adaugati zaharul si nectarinele. apoi apa de trandafiri. lasati pe foc pana cand sosul se ingroasa un pic si nectarinele sunt caramelizate. / Melt the butter in a pan. Add sugar and nectarines. then add the rose water. Cook it till the sauce thickens a little and the nectarines are caramelized.
Puneti o bucata de nectarina caramelizata intr-un atayef . inchideti-l pe jumatate presand cu degetele marginile. deasupra turnati putina miere sau sirop ater. si decorati cu fistic. / Put a slice of nectarine caramelized on a piece of atayef. Close the atayef on half , and press with fingers on the edge. Pour over it a little honey or 2ater syrup and topp with pistachio
Siropul 2ater / 2ater Syrup ( recipe from http://shahiya.com/ar/wasfat/wasfa-2649.aspx)
1 cana apa / 1 cup water
2 cani zahar / 1 cups sugar
1 lingurita zeama de lamaie / 1 teaspoon lemon juice
Pune-ti apa cu zaharul intr-o oala pe foc si amestecati bine pana zaharul se topeste. Cand incepe sa fiarba se adauga sucul de lamaie.Se poate adauga un pic de apa din flori de portocal sau apa de trandafiri. / Put the water and sugar in a pan,on fire and mix well till the sugar melts.when start to boil add lemon juice. it can be added some orange flower water or roses water.
______
6 cups milk
sugar to taste
1 teaspoon ground cardamon
mix all and boil 1-2 minutes. serve hot.
حليب مع هيل
6 كوب حليبسكر - حسب الرغبة ملعقة صغيرة هيل مطحون يغلي الحليب في الابريق مع السكر و الهيل 1-2 دقيقة اشربوا حار
recipe from/ min "The Complete United Arab Emirates Cookbook" by Celia Ann Brock-Al Ansari
Shishbarak sau urechiile batranului / Shisbarak or the old man's ears /Shishbarak aw danen el shayeb
( Palestina, Iordania, Siria, Liban / Palestine, Jordan, Syria, Lebanon/ فلسطين ,الأردن ,سوريا ,لبنان) Aluatul / The dough: - o jumatate kg faina alba / 1/2 kg all purpose flour - 4 linguri ulei / 4 tablespoons oil - putina sare / pinch of salt - putina apa / some water Se framanta un aluat care se lasa sa se odihneasca o jumatate de ora / Make a dough and let it rest 30 min.
العجينة نصف كيلو طحين
4ملعقة كبيرة من الزيت رشة ملح قليل من الماء
اخلطي جميع مقادير العجينة مع بعض حتى تصبح لدينا عجينة متماسكة ونتركها ترتاح لمدة نصف ساعة
Umplutura / The filling
-1 ceapa mare sau 2 cepe mici tocate /1 large onion or 2 small onions -chopped
-o jumatate kilogram de carne tocată / 1/2 kg minced meat - o linguriţă ba7arat / 1 teaspoon ba7arat*
- sare dupa gust / salt - to taste - un pic de piper negru / some black pepper -1 ceasca nuci de pin, prăjite/ 1 small cup pine-nuts -fried - un pic de ulei pentru prăjit carnea – some oil for frying Prăjiti ceapa în ulei la foc mediu, apoi adaugati carneasarea, ba7arat-ul si piperul şi lasati deoparte să se răcească. Adaugati mugurii de pin prajiti.
Fry onions in oil over medium heat, add meat salt, black pepper and ba7arat and let itcool. Add pine nuts.
الحشوة 1بصل كبير او 2 صغارمفروم لحم مفروم نص كيلو ملعقة صغيرة بهارات ملح حسب الرغبة القليل من الفلفل الاسود 1فنجان صغارمن الصنوبر المحمص
قليل من السمن او الزيت لقلي اللحمة اقلى البصل في الزيت على نار متوسطة الحرارة ثم اضيفي اللحمة الملح و البهارات والفلفل ونتركها جانبا حتى تبرد.اضيفي الصنوبر المحمص
Acum faceti shisbarak-ul ca in video urmator. Now make the shishbarak like in this video.
- putin ulei pentru prajit usturoiul / some oil for fryin
Dizolvati amidonul in putina apa rece. Adaugati iaurtul.Puneti amestecul pe foc mare si amestecati pana incepe sa fiarba.Adaugati putina apa daca iaurtul e prea gros. Adaugati shishbarakul si fierbeti la foc mic 15-20 de minute. Caliti usturoiul in putin ulei pana devina auriu, Adaugati-l la iaurt. Adaugati coriandru si putina sare( daca e cazul). Serviti cu orez.
Mix the cornstarch with some cold water. Add the yogurt. Cook on high heat , stirring till it boils.. Add some water if the yogurt is too think. Add the shishbarak. Let it boil on low heat for 15-20 minutes. Fry the crushed garlic with little oil until become golden.Add them to the yogurt. Add cilantro and some salt.(to taste). Serve with rice
إعداد اللبن
1 كيلو من اللبن
ملعقة كبيرة من النشا الذرة
ملعقة كبيرةثوم مهروس ناعم
ملعقة كبيرة كزبرة طازجة أو يابسة مطحونة
قليل من الماء البارد
رشة ملح
قليل من السمناوالزيت لقلي الثوم
ذوبي نشاء الذرة مع القليل من الماء البارد. أضيفي اللبن. أطبخي الخليط على حراره عاليه مع التحريك المستمر. اذا كان الخليط يميل الى الثخانه ،أضيفي بعض الماء .
أضيفي الشيش برك ، اطبخيه على تار هادئه ل 15-20 دقيقه.
أقلي الثوم المدقوق و قليل من الزيت حتى تصبح ذهبية اللون.
أضيفي الثوم و الكزبرة ورشة ملح في اللبن و حركي.
و قدميها مع الارز
* Am luat ba7arat-ul de la Carrefour Market.(Romania)
* I bought the ba7arat from CarrefourMarket (Romania)
* jeebt el ba7arat min Carrefour Market. (Romanya)
Mutabbal batinjan
Mutabbal batinjan
